Zucker-Kipferl, Brioche

Paleo

Diese Kipferl werden sehr groß, man kann daraus auch 4 StĂŒck GebĂ€ck zubereiten. Sehen ganz genau aus wie die mit Weizenmehl zubereitete Version!

Zutaten:

Zum Bepinseln vor dem Backen:

  • 6 g Eiweiß

Zum Bepinseln und Bestreuen nach dem Backen:

Zubereitung:

Die trockenen und flĂŒssigen Zutaten in separate SchĂŒsseln geben.

Danach die Zutaten zusammengießen und klumpenfrei verrĂŒhren.

5 Minuten rasten lassen.

In der Zwischenzeit ein Blech mit Backpapier auslegen und das Eiweiß vorbereiten.

Nach dem Rasten den Teig auf einer bemehlten ArbeitsflĂ€che durchkneten und in 6 gleich große StĂŒcke teilen. Daraus 6 kleine Knödel formen und zu 25 cm langen StrĂ€ngen ziehen.

Danach zu einem Zopf flechten,  die Enden zusammendrĂŒcken und in Kipferlform biegen.

Die Kipferl mit dem Eiweiß  zwei Mal bepinseln. (Nach dem ersten Mal antrocknen lassen und nochmals wiederholen.)

Backen:

Das Backrohr vorheizen und bei 200 Grad (Unter-/Oberhitze) 45 Minuten backen.

Auf einem Gitter auskĂŒhlen lassen, danach mit dem Kokosöl bepinseln und mit Erythrit bestreuen.

NĂ€hrwerte pro StĂŒck (73 g), ohne das zum Bestreuen und Bepinseln verwendete Erythrit und Öl gerechnet:

Energie: 172,7 kcal (mit Ballaststoffen gerechnet!)

Eiweiß: 6,1 g

Fett: 7 g

Kohlenhydrate: 12,6 g

NĂ€hrwerte je 100 Gramm, ohne das zum Bestreuen und Bepinseln verwendete Erythrit und Öl gerechnet:

Energie: 234,4 kcal (mit Ballaststoffen gerechnet!)

Eiweiß: 8,2g

Fett: 9,5 g

Kohlenhydrate: 17,1 g

Anmerkungen:

Sollte der Teig hart sein, kein Wasser zusetzen. Er wird wÀhrend des Knetens schön glatt.

Der zu Knödeln geformte Teig ist zunÀchst klein, geht beim Backen aber sehr gut auf.

Bepinselt man den Teig zwei Mal mit dem Eiweiß, bekommen die Kipferl eine wunderschöne goldbraune Farbe.

Die Zutaten mĂŒssen Zimmertemperatur haben, damit der Teig eine perfekte Konsistenz bekommt.

Verarbeitet man den Teig mit einer KĂŒchenmaschine, wird der Teig wunderbar glatt.

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Wurde nach dem „ Zuckerkipferl-Rezept“ zubereitet, aber rosenförmig aufgerollt – so wie man die Apfelrose aufzurollen pflegt.

Die Backzeit:

30 Minuten, bei 190 Grad.

HĂ€ngt vom Backofen ab!

Diese Menge ergibt 3 Rosen. HĂ€ngt davon ab, wie groß deine  Muffinform ist bzw. wie groß deine „Rosen“ sind.