Brombeer-Schnitten mit Vanillecreme (glutenfrei, milchfrei, ohne Zuckerzusatz, sojafrei, Paleo)

Brombeer-Schnitten mit Vanillecreme

glutenfrei, milchfrei, ohne Zuckerzusatz, sojafrei, Paleo

Zuerst die Creme zubereiten:

Zutaten für die Creme:

300 g Kokosmilch (Rezept für hausgemachte Kokosmilch HIER!)
350 g Topfen aus Eiklar (Frischkäse) (hausgemachtes Topfen aus Eiklar Rezept HIER!)
50 g Safi Reform Erythrit (Safi Reform Erythrit HIER!)
25 g Safi Reform Erythrit mit Vanillegeschmack (Safi Reform Erythrit mit Vanillegeschmack HIER!)
2 g Safi Reform Himalaya Salz (Safi Reform Himalaya Salz HIER!)
35 g Safi Reform Bourbonvanillepudding (Safi Reform Bourbonvanillepudding HIER!)
15 g Gelatine
150 g Brombeeren (ganze Stücke, für die ausgekühlte Creme)

Zubereitung:

Die Süßstoffe, das Salz und die Gelatine ins Puddingpulver mischen.
In die Milch gießen und klumpenfrei verrühren.
Dann bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen (nicht aufkochen!)
Die Masse in die Küchenmaschine geben, den Topfen aus Eiklar dazugeben und cremig schlagen.

Auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für die Brombeer-Gelatine:

Zubereitung:

Das Obst mit dem Stabmixer pürieren.
Die Gelatine mit dem Süßstoff vermengen.
Das Wasser aufkochen, über die Gelatine gießen und verrühren bis sie sich aufgelöst hat.
Auskühlen lassen bis sie nur noch lauwarm ist, dann das pürierte Obst untermengen.
In den Kühlschrank stellen.

Zuletzt das Biskuit zubereiten:

Zutaten:

50 g Safi Reform Kohlenhydratreduzierte Mehlmischung (Safi Reform Kohlenhydratreduzierte Mehlmischung HIER!)
3 gestrichene Esslöffel. Safi Reform Erythrit mit Vanillegeschmack (Erythrit mit Vanillegeschmack HIER!)
1 gestrichener Esslöffel Safi Reform 1:4 Zuckerersatz (Safi Reform 1:4 Zuckerersatz HIER!)
6 Eier
0,5 g Salz (kleine Prise)

Zubereitung:

Die Eier mit den Süßstoffen und dem Salz halbfest schlagen, dann mit einem kleinen Löffel nach und nach Mehl darüberstreuen und untermengen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und verstreichen. (Blechgröße: 25 x 36 cm)

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Unter-/ Oberhitze) 22 Minuten backen (wegen der verschiedenen Ofen-Typen sollte man eine Stichprobe machen).
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zubereitung:

Das Blech auf dem das Biskuit gebacken wurde mit einer Frischhaltefolie auslegen, damit man dann den Kuchen besser aus der Form herausheben kann..
Das ausgekühlte Biskuit in der Mitte durchschneiden.
Die erste Schicht auf den mit Frischhaltefolie ausgelegten Boden des Backblechs legen.
Die Creme daraufstreichen und ganze Brombeer-Stücke darauf verteilen. In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Die zweite Schicht darauflegen, das Fruchtgelee darübergießen und glatt streichen.
In den Kühlschrank stellen bis alles vollständig fest geworden ist. (Wenn man es über Nacht in den Kühlschrank stellt wird es gut fest und entfaltet einen herrlichen Geschmack.
Vor dem Servieren in 20 Stücke schneiden und mit ganzen Brombeerstücken dekorieren.

Nährwerte pro Schnitte:

Nährwerte pro 100 g: